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甲壳素(chitosan)–近来成为许多厂商大力推销的热门产品，已知的功效可以降低血中的胆固醇与三酸甘油脂，并且可能具有某种程度的减重效果，而有书籍与来自日本的研究报告指出对于癌症、免疫力的提升与糖尿病可能具有功效。甲壳素在胃中具有能溶解且吸附油脂及胆固醇的独特能力，又因其几乎无法被消化，所以可以阻止油脂在消化道中被吸收。基本上，可以应用成为安全减轻体重与降低胆固醇的方法。

甲壳素不具毒性及几乎没有副作用，就如同其它植物类的纤维质。但为了预防肠道阻塞，所以在服用时，需喝较多的开水，因其能与油脂结合，所以一些脂溶性维生素及特定种类的药物会相对地流失，因此甲壳素必须与维他命丸分开食用。甲壳素也必须在餐前食用，效果才显著。假如正在因病而服药中，请先征询医生意见，再决定是否服用。 虽然甲壳素被认定为非过敏食品，但假如对甲壳类食物极度过敏，或是孕妇、正在哺乳期间的妇女，建议不要食用。

甲壳素对人体健康有下列的益处，包括可强化免疫力，甲壳素能提高身体的免疫机能，加强免疫细胞的增殖，因此有强化免疫力的功效。日本发表的动物实验证实，甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害，及促进肝脏受损细胞的新生与正常化。

另贝有无毒性抗癌效果，甲壳素的抗癌效果已由日本东北药科大学确认，且其抗癌效果适合生物体而无毒性反应出。北海道大学的研究小组也发现，甲壳素有抑制恶性肿瘤细胞扩散及移转的效果。

甲壳素可以降低胆固醇，甲壳素在体内以带正电的阳离子形态出现，可与胆酸和胆盐结合，因而抑制小肠对胆固醇的吸收，不但会减少胆固醇在肝脏的堆积量，也可降低恶性胆固醇(LDL)的浓度，并提高良性胆固醇(HDL)的含量，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。